随着气温回升，万物在春光中焕发生机，春季养生也成了大家关注的焦点。在众多滋补食材里，貌不惊人的山药堪称 “春天第一补”，甚至比人参更具优势。它不仅能健脾养胃，改善春日里易出现的脾胃不适，口感还香甜软糯，给味蕾带来别样享受。无论是熬粥、炖汤，还是清蒸食用，山药都能轻松驾驭。
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
现代研究表明，山药中的黏液蛋白，不仅能降低血糖，还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。
此外，山药中的薯蓣皂苷可以调节人体免疫系统，增强免疫力，让我们在多变的春季少生病。
推荐4 种山药家常做法，简单又美味
一、【清蒸山药】
展开剩余86%做法：
1.将山药去皮洗净，切成小段，放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟。
2.蒸好的山药可直接食用，也可蘸着白糖或桂花酱吃。
3.原汁原味，最大程度保留了山药的营养，尤其适合老人和孩子。
二、【山药红枣粥】
做法：
1.准备山药、红枣、大米适量。
2.大米淘洗干净，山药去皮切丁，红枣去核。
3.锅中加入适量清水，放入大米，大火煮开后转小火，煮至大米开花。
4.再加入山药和红枣，继续煮 10-15 分钟，直至粥变得浓稠。
这款粥健脾养胃，补血养颜，是春季早餐的不二之选。
三、【薏米山药猪骨汤】
做法：
1.先将猪骨洗净焯水，薏米提前浸泡。
2.然后把猪骨、薏米放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火炖约 1 小时。
3.再放入去皮切块的山药，继续炖 20 分钟左右，至山药软烂，最后加盐调味即可。
四、【山药炒肉】
做法：
猪里脊切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制；
山药去皮切片，泡入清水中防氧化；
大葱切段。热锅冷油，滑炒肉片至变色盛出。
留底油，放入山药片炒至微软，加葱段、肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味便可出锅。
挑选香又糯的山药可从以下几方面入手：
1.首先看外观，选择表皮光滑、无明显斑点和破损的山药，须毛多的通常口感更糯。
2.其次看形状，粗细均匀、笔直的山药，生长状态好，品质更优。
3.然后掂重量，相同大小的山药，较重的说明水分足、肉质紧实，相对更糯。
4.最后可观察断面，断面白色、质地细腻，且黏液多的山药，一般香味浓郁、口感软糯。
山药，又称薯蓣、淮山，既是食材也是药材，自古以来就被视为滋补佳品。《本草纲目》记载："山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。"现代营养学也证实，山药富含多种对人体有益的成分：
淀粉与膳食纤维：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收，改善脾胃功能。膳食纤维则有助于肠道蠕动，预防便秘。 黏液蛋白：山药切开后会有黏滑的汁液，这种黏液蛋白能保护胃黏膜，减少胃酸刺激，适合胃病患者食用。 多种维生素与矿物质：山药富含维生素B族、维生素C、钾、钙、铁等，有助于提高免疫力、调节血压、预防贫血。 皂苷与多糖：具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用，甚至有助于调节血糖，适合糖尿病患者适量食用。山药 vs. 人参：为何说"吃它胜人参"？
人参是传统补气圣品，但并非人人适合。人参性温，体质偏热或易上火者不宜多食，且价格昂贵，长期服用可能引起不适。相比之下，山药性平温和，适合大多数人食用，且价格亲民，被誉为"平民人参"。
温和滋补，不上火：山药补而不燥，润而不腻，适合长期食用，尤其适合老人、儿童和体弱者。 健脾养胃效果更佳：人参虽补气，但对脾胃虚弱者可能造成负担，而山药直接作用于脾胃，增强消化功能。 适用人群更广：无论是病后调养、日常保健，还是糖尿病患者、孕妇，山药都是安全的选择。山药的养生吃法推荐
山药的吃法多样，可蒸、煮、炒、炖，也可制成糕点或粥品。以下是几种经典的健脾养胃吃法：
1. 清蒸山药（最原汁原味的吃法）
做法：
选择铁棍山药（口感更粉糯），洗净切段，带皮蒸15-20分钟。 去皮后蘸蜂蜜或白糖食用，香甜软糯，健脾养胃。功效：简单易做，最大程度保留山药的营养，适合脾胃虚弱、消化不良者。
2. 山药粥（养胃易消化）
做法：
大米或小米洗净，加水煮至半熟。 加入去皮切块的山药，继续煮至软烂。 可搭配红枣、枸杞、莲子，增强补血安神效果。功效：温和易吸收，适合早餐或病后调养，有助于修复胃黏膜。
3. 山药排骨汤（滋补强身）
做法：
排骨焯水后，与山药、胡萝卜、玉米一同炖煮1-2小时。 出锅前加少许盐调味，汤鲜味美。功效：补气养血，增强免疫力，适合春季体质虚弱者。
4. 蓝莓山药泥（甜品养生两不误）
做法：
山药蒸熟后压成泥，加入少许牛奶或蜂蜜调味。 淋上蓝莓酱，酸甜可口。功效：润肺养颜，适合儿童和女性食用。
山药的选购与食用禁忌
如何挑选优质山药？
看外观：表皮光滑无破损，须根少者为佳。 掂重量：同样大小，手感较重的山药水分足，口感更好。 辨品种： 铁棍山药：细长坚硬，粉质多，适合蒸煮。 菜山药：粗大脆嫩，适合炒菜。食用禁忌
过敏体质慎食：少数人对山药黏液过敏，处理时可戴手套。 便秘者适量：山药含淀粉较多，过量可能加重便秘。 血糖高者注意：虽然山药有助于控糖，但淀粉含量较高，应控制摄入量。结语：春季养生，从一碗山药开始
春季是调养脾胃的黄金期，而山药作为"春天第一补"，不仅营养丰富，还能健脾养胃、增强免疫力，口感香甜软糯，老少皆宜。无论是清蒸、炖汤，还是煮粥、做甜品，都能发挥其养生功效。与其盲目进补昂贵的人参，不如选择温和又实惠的山药，让身体在春天得到最好的滋养。
这个春天，不妨多吃些山药，让脾胃更强健，气色更红润，健康一整年！
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发布于：江西省